top of page
  • Εικόνα συγγραφέαVegan Life

Τόφου: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις!

Τα τελευταία χρόνια, με την άνοδο της χορτοφαγίας στο δυτικό κόσμο, ακούμε όλο και πιο συχνά για συνταγές που έχουν σαν βάση τους το τόφου. Τι είναι όμως το προϊόν αυτό και πώς παρασκευάζεται; Είναι άραγε καινούριο τρόφιμο ή μήπως πρόκειται για συνταγή με μακρά ιστορία;





Ιστορία του τόφου:

Η ιστορία του tofu χάνεται στα βάθη των αιώνων, περίπου 2000 χρόνια πριν. Ως πατρίδα του αναγνωρίζεται ευρέως η Κίνα, παρόλα αυτά οι ιστορικοί διαφωνούν για το πώς ακριβώς έγινε η εφεύρεσή του.  Η πιο διάσημη εκδοχή της ιστορίας είναι ότι ο πρίγκιπας Liú Ān (179–122 π.Χ.) της δυναστείας των Χαν εφηύρε το tofu, ενώ μία άλλη εκδοχή, θέλει τους Κινέζους να δανείζονται τις μογγολικές πρακτικές παρασκευής τυριού και να τις εφαρμόζουν στο γάλα σόγιας, παρασκευάζοντας με αυτόν τον τρόπο ένα αντίστοιχο τυριού, αλλά με πρώτη ύλη φυτικής προέλευσης. Τέλος, μία τρίτη εκδοχή υποστηρίζει ότι το τόφου εφευρέθηκε κατά λάθος από έναν Κινέζο σεφ κατά τη διαδικασία πειραματισμών στην κουζίνα του. Κατά τον όγδοο αιώνα το τόφου εισήχθη στην γιαπωνέζικη μαγειρική αρχικά με το όνομα okabe. Το 1960 περίπου το tofu άρχισε να διαδίδεται στον δυτικό κόσμο, όταν όλο και περισσότερες ακαδημαϊκές έρευνες έδειξαν τα πολλαπλά οφέλη της κατανάλωσης σόγιας στην ανθρώπινη υγεία.


Πώς παρασκευάζεται:

Το τόφου έχει ως πρώτη ύλη τα φασόλια σόγιας, το νερό και το χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε να φτιάξουμε τόφου στο σπίτι, η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά όχι ιδιαίτερα δύσκολη.

Δείτε αναλυτικά πώς μπορείτε να παρασκευάσετε tofu στο σπίτι, εδώ και εδώ


Πώς χρησιμοποιείται σε συνταγές & τι αντικαθιστά;

Το τόφου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν πρώτη ύλη ή συστατικό σε δεκάδες διαφορετικές αλμυρές, αλλά και γλυκές παρασκευές. Το γεγονός ότι είναι από τη φύση του άγευστο, μας δίνει τη δυνατότητα να του δώσουμε ο, τι γεύση εμείς επιθυμούμε. Ενδεικτικά, αν μαρινάρουμε το τόφου με τον κατάλληλο τρόπο, μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας (π.χ. αντί για κιμά), τα αυγά (π.χ. αντί για ασπράδι σε ομελέτες), το τυρί (π.χ. στη σαλάτα, σε vegan τυρόπιτα ή στη δημιουργία φυτικού cottage) και πολλά άλλα.


Θρεπτικά συστατικά:

To τόφου είναι εκ φύσεως πλούσιο σε πρωτεΐνη, αλλά και σε πολλά από τα απαραίτητα για τον οργανισμό μας μέταλλα, όπως είναι το ασβέστιο, ο χαλκός, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος. Ακόμα, περιέχει σημαντική ποσότητα των βιταμινών του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β6, Β9). Συγκεκριμένα, τα 100 γραμμάρια τόφου μας προσφέρουν μεταξύ άλλων το 20% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Ποσότητας ασβεστίου, το 24% της ΣΗΠ χαλκού, το 18% της ΣΗΠ σεληνίου, το 17% της ΣΗΠ φωσφόρου, το 35% της ΣΗΠ μαγγανίου, και το 15% της ΣΗΠ Ω3.


Τέλος, τα 100 γραμμάρια λευκού τόφου έχουν: 78 θερμίδες, 9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 2 γραμμάρια υδατάνθρακες και 4,2 γραμμάρια λιπαρά.


Κείμενο και έρευνα: Έλλη Στούρνα (2020, για λογαριασμό της ιστοσελίδας thefoodies.gr )

58 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Comments


bottom of page